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LAZIJI
辣子鸡 · Pollo Troceado de Chongqing
Uno de los platos más icónicos de la cocina de Sichuan. Pollo crujiente escondido entre una avalancha de chiles secos y pimienta de Sichuan, que entumece los labios y despierta todos los sentidos. Receta adaptada al estilo casero Sazón.
Picante · El nivel auténtico
Ingredientes
Preparación
Trocear el pollo
Corta los muslos en dados de 2-3 cm. Conserva la piel y el hueso para más sabor. Seca bien los trozos con papel de cocina.
Marinar
Mezcla el pollo con vino Shaoxing, soja oscura, aceite de sésamo, pimienta blanca y almidón. Masajea bien cada trozo. Deja reposar.
Preparar aromáticos
Corta el ajo en láminas, el jengibre en bastones. Corta los chiles secos por la mitad (quita las semillas si quieres menos picante). Tuesta la pimienta de Sichuan 30s en sartén seca.
Freír el pollo (primera vez)
Calienta aceite a 170°C. Fríe el pollo en tandas 4-5 min hasta dorar. Saca y deja escurrir sobre rejilla.
Freír el pollo (segunda vez)
Sube el aceite a 190°C. Vuelve a freír el pollo 2-3 min más para que quede extra crujiente. Saca y reserva.
Saltear aromáticos
En un wok con 2 cucharadas de aceite, saltea a fuego medio los chiles secos, pimienta Sichuan, anís, laurel y canela 1-2 min (no quemes los chiles). Añade ajo y jengibre 30s.
Terminar el plato
Devuelve el pollo al wok. Añade salsa de ostras, vinagre negro y chile en polvo. Saltea 1 min. Espolvorea sésamo, sirve inmediatamente sobre los chiles.
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