SazónReceta estacional
Ingredientes
Preparación
Ocho pasos. Sin prisa. Como sentarse a cenar con alguien que importa.
01
Asar la calabaza
Precalienta el horno a 200°C. Corta la calabaza en cubos, aliña con aceite, sal y romero. Hornea 25-30 min hasta que esté tierna y caramelizada. Reserva.
02
Preparar la base
Pica finamente la cebolla. Sofríe a fuego medio con aceite y una nuez de mantequilla hasta que esté translúcida, unos 5 minutos. No la dore.
03
Tostar el arroz
Añade el arroz y remueve 2 minutos hasta que los granos se vuelvan nacarados y suelten un aroma a avellana. Este paso define la textura final.
04
Desglasar con vino
Vierte el vino blanco y remueve hasta que se evapore por completo. El alcohol debe desaparecer; queda el aroma.
05
El ritmo del caldo
Añade el caldo caliente, un cucharón a la vez, removiendo constantemente. Espera a que cada cucharón se absorba antes de añadir el siguiente. 18-20 minutos. No tengas prisa: el risotto no se cocina, se cuida.
06
Incorporar la calabaza
A los 15 minutos, añade la calabaza asada desmenuzando la mitad y dejando cubos enteros el resto. Mezcla con delicadeza.
07
La mantecatura
Retira del fuego. Añade la mantequilla fría y el parmesano. Remueve con vigor hasta lograr una textura cremosa y sedosa. Salpimienta al gusto.
08
Servir
Sirve inmediatamente en platos calientes. Decora con hojas de salvia fritas en mantequilla, virutas de parmesano y un hilo de aceite. El risotto espera a ti, no tú al risotto.
La receta termina. La conversación empieza.
¿Y si la próxima vez
la cocinas con alguien nuevo?
Sazón no es una app de citas. Es una mesa donde caben más personas. Abre tu cocina o pide un sitio en la de alguien que ya cocinó.